DO LEVAIN AO FORNO
PIZZA ARTESANAL E O SEGREDO DA FERMENTAÇÃO NATURAL
Sobre o Workshop
Quer aprender o segredo da pizza artesanal de fermentação natural e transformar técnica em resultado, seja para servir em casa com orgulho, seja para dar os primeiros passos rumo a uma produção comercial? O workshop “Do Levain ao Forno: Pizza de Fermentação Natural” foi pensado para quem quer entender, na prática e de forma acessível, como a fermentação natural funciona, qual é o papel do levain (massa madre) e como controlar variáveis como tempo, temperatura e hidratação para alcançar uma pizza mais aromática, com melhor estrutura e qualidade.
- ✨ Fundamentos da fermentação natural
- ✨ Levain na prática, massa viva
- ✨ Do forno à avaliação sensorial e visão de negócio
CRONOGRAMA
O CURSO SERÁ REALIZADO PRESENCIALMENTE NA FACULDADE ENGENHEIRO SALVADOR ARENA
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Uma experiência de aprendizado que combina clareza na teoria e mão na massa na prática: primeiro, você vai compreender os princípios da fermentação natural e o papel do levain na qualidade da pizza artesanal por meio de uma exposição dialogada, com metáforas e exemplos do cotidiano, além de discussão guiada a partir das experiências dos participantes e demonstrações ilustrativas. Em seguida, a turma parte para uma atividade prática em grupos para vivenciar o início do processo, com a preparação do levain, a observação das características da fermentação e orientações para acompanhar o crescimento com mais segurança e entendendo como o levain se comporta ao longo do tempo.
- ✅ Introdução à pizza artesanal
- ✅ Ingredientes da massa de pizza e suas funções
- ✅ O que é fermentação natural
- ✅ O que é o levain (massa madre)
- ✅ Micro-organismos envolvidos na fermentação
- ✅ Fatores que influenciam a fermentação (tempo, temperatura, hidratação)
- ✅ Conceito de massa viva
- ✅ Ingredientes e proporções para iniciar o levain
- ✅ Passo a passo da preparação
- ✅ Orientações de manutenção e alimentação
- ✅ Identificação dos sinais de atividade do levain
Nesta etapa do workshop, os participantes aplicam o levain no preparo da massa e entendem, na prática, como a fermentação natural influencia a estrutura e a qualidade da pizza. Em atividade prática em grupos, fazem a preparação da massa, observam textura e desenvolvimento do glúten e discutem o comportamento da massa ao longo do processo. Para fechar, o encontro consolida o aprendizado com foco em aplicação comercial, reunindo prática, degustação comparativa e uma mesa redonda para troca de experiências e esclarecimento de dúvi
- ✅ Avaliação do levain preparado pelos grupos
- ✅ Formulação da massa de pizza com fermentação natural
- ✅ Etapas do processo: mistura, sova, descanso e fermentação
- ✅ Divisão e boleamento das massas
- ✅ Abertura e modelagem das massas
- ✅ Montagem das pizzas
- ✅ Forneamento
- ✅ Avaliação sensorial das pizzas
- ✅ Discussão sobre aplicação comercial
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