Nos dias 28 de março e 11 de abril de 2026, o curso de Engenharia de Alimentos da Faculdade Engenheiro Salvador Arena promoveu um workshop de pizza com fermentação natural, com foco na capacitação prática e teórica dos participantes na produção de pizzas artesanais. A atividade integrou conceitos de ciência de alimentos, técnicas e aplicação prática em laboratório, aproximando teoria e prática em um ambiente de aprendizagem colaborativo.
Workshop de Pizza
Formação em pizza com fermentação natural e levain
Ao longo dos dois encontros, o workshop foi organizado para oferecer uma experiência completa em pizza com fermentação natural, acompanhando todas as etapas, do preparo ao forneamento das pizzas. Na abertura das atividades, os participantes aprenderam como levain se diferencia de outros tipos de fermento e porque o tempo, a temperatura e o cuidado com a massa influenciam diretamente no sabor, no aroma e na textura da pizza. Com essa base, foi possível entender de forma simples porque a pizza com fermentação natural é diferente das massas produzidas pelos métodos convencionais.
O trabalho prático começou com o preparo do levain, feito com farinha e água, e as orientações sobre como cuidar do fermento no dia a dia. Na sequência, os grupos prepararam a massa, acompanharam o tempo de descanso, a textura e o ponto ideal para manipulação, aprendendo como cada etapa, fermentação natural, modelagem e forneamento, interfere no resultado.
O projeto contemplou não apenas a produção da massa e o forneamento, mas também a maturação da massa e a avaliação sensorial do produto. Os participantes analisaram as pizzas quanto a aroma, textura, sabor, leveza e crocância, relacionando esses atributos às escolhas feitas ao longo do processo de fermentação natural e manejo do levain.
Aprendizados em fermentação natural e desenvolvimento de habilidades práticas
A participação no workshop ajudou os estudantes a entender, na prática, como o tempo, a temperatura e o cuidado com o levain e com a massa influenciam diretamente no resultado da pizza. Além de ampliar o conhecimento sobre fermentação natural, a atividade também desenvolveu habilidades importantes, como manipulação da massa, identificação do ponto ideal de fermentação, organização das etapas de preparo e trabalho em equipe.
